La G'Newsletter

Saveurs en ligne, Plaisir et Découvertes
Le Goût de l'Excellence

Bienvenue dans le premier club gastronomique européen en ligne,
offrant à ses adhérents des produits et des services de qualité
autour du monde de la Gastronomie et de la Table.

Devenir membre
Suivez nous sur
Accueil > Les fiches techniques > Carafe à Oxygéner "MENU"

Carafe à Oxygéner "MENU"

Information Technique et Entretien

Carafe à vin réversible livrée avec :

  • Dispositif breveté pour l'oxygénation du vin
  • Col anti-gouttes pour le service en carafe
  • Bouchon de carafe

Carafes à eau et vin en verre lavable en machine.

Matière : verre, inox, silicone polymère

 

Conseils

Carafage ou décantation ?

Quand doit-on décanter le vin ?
Tout d'abord, distinguons le carafage de décantation.
La décantation est l'acte noble, qui consiste à séparer le dépôt d'un vin, (soit sa partie solide), du vin lui-même.
Le carafage est simplement l'acte qui consiste à aérer le vin, au contact de l'air, afin que le vin (souvent jeune) puisse s'étoffer, et s'assagir.
Personnellement, nous préfèrons éviter de décanter un vin. Cet acte, aussi noble soit il, peut dénaturer, choquer voire tuer le vin.

L'idée recue
Sous prétexte que le vin est vieux, il faut irrémédiablement le passer en carafe, car il y a un dépôt. Donc, on le décante...
Erreur qui peut coûter très chère.
Imaginons, un vin, au hasard. Un Vosne Romanée 1969. Ce vin étant âgé (juste un peu plus jeune que nous !!), c'est tout dire...On ouvre la bouteille, on le transvase à la lumière de la bougie, et on le laisse reposer 10 minutes.

Problème !! 
La décantation consiste surtout pour le vin à devoir affronter une très soudaine et violente oxygénation.
Or, ce vin, si précieux, âgé, est resté enfermé dans son flacon, 36 années durant pour celui-ci. Et Dieu sait que cet élixir, si capricieux, a besoin de calme, de sérénité, et de respect.
Si vous procédez de la sorte, en le décantant, sa durée de vie, dûe à cet acte violent qu'est l'oxygénation, deviendra très limitée. Une demi-heure plus tard, il n'en restera que très peu d'âmes, et vos souvenirs seront bien brouillés.

Quand décanter un vieux Vin ?

Un vieux vin peut être décanté, et donc supporter cet acte, à la condition, qu'il soit bâti pour cela.
Que son architecture soit très solide, puissante, sa structure opulente, et ses tanins encore présents, voire fermes.
Pour ainsi dire, un très grand vin, dans un très grand millésime. Les vins de Bordeaux, les grands vins de la vallée du Rhône.
Les millésimes exceptionnels, récemment les 1990, 1989, 1986, et 1982.
Plus loin de nous, les 1970, les inégalables 1961, et 1945.

Et le carafage ?

Le carafage consiste uniquement à verser le vin dans une carafe afin de l'assagir. On le pratique surtout pour les vins rouges ou blancs jeunes. Ces vins, sont bien souvent encore peu homogènes, leurs éléments sont encore un peu éparpillés.
Ces vins ont besoin d'être un peu secoués, afin de les rendre plus accueillants.

Telle une fessée donnée à un jeune enfant turbulent, cet acte permet d'assagir le vin, le rendre finalement plus approchable.

Tout vin jeune ayant une ossature riche, complexe, les vins du Sud, ensoleillés, devraient être carafés. De même pour les vins blancs.

Attention !!
Le cépage pinot noir, sur des appellations génériques (Bourgogne, Hautes côtes de Nuits...) supporte relativement mal l'oxydation. Evitez de les passer en carafe.


L'alternative

L'idéal pour un vin digne d'intérêt, est d'être ouvert 6 voire 12 heures à l'avance pour les plus prestigieux, c'est à dire chambrés. Laissez les respirer dans votre cave à 13°, débouchés. En respirant, le vin gagnera en finesse, et en élégance. Le vin a besoin de temps. La surface d'aération, propre au goulot reste très limitée, d'autant plus lorsque le format de la bouteille est grand.
Votre vin ne s'évanouira pas en quelques heures, soyez rassuré.
Et vous constaterez que cette infinie patience, respect offert à vos flacons, récompenseront tous vos efforts.
Cette lente oxygénation naturelle offre aux vins un confort merveilleux, qu'ils vous en remercieront.

Partager la fiche technique