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Morilles et Cèpes : Conseils de préparation

Ingrédients

  • Morilles  Compter entre 5 et 6 gr de morille par personne pour un bel accompagnement,
  • Cèpes  Prévoir 8 à 15 gr par personne


Préparation

  • Placer en fonction de l importance du plat, dans un bol d’eau tiède pendant 20 mn.
  • La qualité est telle qu’il y aura presque aucun résidu ou sable, une seule eau de trempage est nécessaire.
  • Bien réserver l’eau de trempage pour déglacer un plat ou cuire un risotto !!
  • Comme les autres champignons, les cèpes et morilles n'aiment pas les cuissons trop vives.
  • Une fois sortie de leur eau de trempage, placer les sur un sopalin pour enlever l’excédent d’eau.
  • Faites-les dorer, à feu doux, dans une noisette de beurre, puis utilisez-les à l'envi.


Accompagnement

  • Idéal pour vos pâtes fraîches, pommes de terre, risottos, fondues et viandes.


Petite astuce

  • Rajoutez-les à la dernière minute sur votre omelette, ils conserveront ainsi leur texture onctueuse
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