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Huiles vierges : méthodes fabrication et vocabulaire

Huiles Vierges : Méthode et vocabulaire

La méthode ancestrale est sauvegardée

Première étape

En amont, sélection rigoureuse de fruits secs ou graines oléagîneuses qui sont le plus souvent d'origine française :

  • Noix : Centre France à 90 %, Dauphiné à 10 %
  • Noisettes : Lot et Garonne, Corse
  • Navette : Haute-Marne
  • Pavot : Picardie
  • Colza : Ain
  • Les autres fruits sont d'importation

Deuxième étape

Le broyage. Le fruit est décortiqué, dépourvu de toutes impuretés, il est aplati sous une meule de pierre ou aplatisseur mécanique.

Troisième étape

La cuisson qui est sans aucun doute l'étape la plus délicate et la plus importante, c'est le savoir faire de chaque artisan qui donne la touche personnelle au produit. Cuisson des fruits dans d'épaisses poêles en fonte, ce qui donne le goût du fruit à l'huile.

Quatrième étape

La pression. Les fruits cuits sont placés dans une cage de presse hydraulique centenaire, séparés en couches successives par des scourtins (filtres) afin qu'une pression lente soit exercée.

Dernière étape

La filtration. Après une décantation naturelle de 3 à 4 jours, il s'ensuit une filtration sur papier buvard avant la mise en bouteille.

 

Vocabulaire : Comprendre une étiquette

Les mots qui la compose le plus souvent


1) Vierge = produit naturel

  • 100% du fruit du nom de l'étiquette
  • Fruits sélectionnés
  • Extraction mécanique
  • Aucun ingrédient est permis, seule l'eau est tolérée
  • Filtration sur papier buvard

2) Raffinée = industrielle

  • Fruits sélectionnés ou pas du tout
  • Extraction mécanique + extraction chimique = huile brut
  • Huile brut passe au raffinage pour devenir consommable

3) Pure

  • Huile vierge pour le goût + raffinée du même fruit

4) 1ère pression = premier passage mécanique

5) À froid

  • Huile d'olive : température inférieure à 27 °C, tolérance 32°C
  • Huile de fruits secs et céréales : température inférieure à 40°C, tolérance 60°C

6) Extra = moins de 1 % d'acide Oléique

7) À base de = huile ou fruit assemblés avec une huile raffinée d'un autre oléagineux

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