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Accueil > Les fiches techniques > le Combava en zeste et en poudre

le Combava en zeste et en poudre


Description

Le combava est un fruit rond, vert foncé de la famille des agrumes. On utilise le zeste entier ou en poudre, la pulpe est très acide.
 

Saveur

Le combava conjugue les parfums de verveine citronnelle, de gingembre et de coriandre.
Sa saveur est acide et légèrement amère.

Origine

Madagascar
 

Utilisation

Par sa saveur citronnée, le combava se marie très bien avec les sauces ou les jus accompagnants les produits de la mer.
Il rehaussera d’une façon originale les viandes blanches, un rizotto ou même une crème brûlée.


Recette utilisant Combava et Poivre blanc Bourbon

Bar grillé et son beurre mousseux au Combava

  • Un bar de 1kg
  • 2 Jus de 1⁄2 citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 zestes de combava
  • 10 cl d’eau
  • 150 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre blanc sauvage Bourbon

Faire cuire le bar entier huilé dans un plat au four à 180°c pendant 25 minutes.
Infuser les zestes de Combava dans les 10cl d’eau préalablement bouillie durant quelques minutes.
Retirer les feuilles.
Dans une casserole diluer le jus de citron avec les deux jaunes d’œufs et ajouter l’infusion de combava.
Puis monter la sauce sur feu doux avec le beurre coupé en petit morceaux.
Salez et poivrez au poivre blanc sauvage Bourbon.
Servir le bar grillé accompagné de sa sauce.

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