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Eiriz - Jambon Ibérique
L´existence de l´entreprise se confond avec la vie d´une famille au village de Corteconcepción depuis 1818 liée à la tradition du savoir-faire des artisans jamboniers/charcutiers Eiriz
En 1816, Domingo Eiriz Dieguez vint depuis Lureiro à Pontevedra, communauté de Galicie, aux Mines de Río Tinto. A l´âge de 16 ans il était déjà contremaître et il travaillait jour et nuit dans les mines. En 1818 il acheta des terres avec l´argent gagné à la Mine.
A Cala il acheta le lieu dit "La terre du galicien", puis il acheta encore des terres à Corteconcepción, où se trouve actuellement « El Mato ».
Domingo Eiriz Dieguez inaugura une tradition d´élevage de porcs et d´élaboration de charcuterie qu´il transféra à son Fils Vicente Ferrer Eiriz Campos, à son petit-fils Domingo Eiriz (Maire à Corteconcepción en 1936), et à son arrière petit-fils Vicente Ferrer Eiriz Falantes et son Epouse Maria Auxiliadora Martin Santos actuellement à la tête de l'entreprise.
Cette entreprise familiale et artisanale s'appuie sur trois piliers qui font la qualité suprème :
1. Matière premièreDes porcs 100% purs ibériques, qui accumulent leur graisse sous la peau, et l´infiltrent dans leur musculature, grâce à l´exercice journalier dans les pâturages.
Le cochon ibérique transforme son alimentation en protéines, phosphore, calcium et fer, acides gras poli insaturés, comme l´huile d´olive et en vitamines B1 et B2.
2. Nourriture à base de glands
La volonté forte de cette exploitation familiaile est d'asurer la pureté de la race. De ce fait ils limitent le nombre de porcs sur la propriété rurale afin de fournir une excellente quantité et qualité de glands pour les jambons.
Chaque porc de leur élévage dispose d'un hectare de leurs propres pâturages situés dans le Parc Naturel Sierra de Aracena.
3. Affinage
La famille Eiriz affine leur jambon uniquement au sel marin, séché à l´air libre et mené à maturité pendant des mois.
