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Huilerie beaujolaise

Depuis 1984 Jean-Marc Montegoterro sélectionne les meilleurs fruits secs pour en extraire l'huile de façon entièrement artisanale.

Après avoir été créée au début du siècle, l'Huilerie Beaujolaise avait cessé son activité.

En 1984, Jean-Marc Montegottero la remettait en état et la fabrication pouvait reprendre, saisonnièrement.

Depuis 7 ans, son activité est annuelle et les huiles qui y sont extraites sont actuellement connues par les plus grands chefs de France.

Faire de l'huile, c'est facile, mais Jean-Marc Montegottero a choisi la difficulté en ne travaillant que des huiles vierges, extraites des meilleurs produits.

La sélection des fruits secs est très rigoureuse et la pression de ceux-ci nécessite une presse hydraulique avec laquelle la matière ne subit aucun échauffement, contrairement aux presses "continues" qui, elles, chauffent l'huile à une température variant entre 60° et 90° C.

Cette dernière méthode est bannie de l'Huilerie Beaujolaise car elle nuit à la qualité.

La production d'huile est artisanale, faite avec tout le soin que mérite la tradition, dans le vrai sens du terme.

Le résultat est que, chacune des huiles obtenues est très personnalisée en goût et remporte auprès des professionnels et consommateurs un réel succès.

 

 

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