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Les Jardins d'Eini

Après trois années de recherche et de préparation, Arnaud Marcillac crée  en 2008 « Les Jardins d'Eini », symbole d'art culinaire goûteux et raffiné. Un bel espace, à la fois sobre et raffiné entièrement dédié aux champignons.

Arnaud Marcillac a choisi le Lot, et Autoire en particulier, par amour de la région et la majesté du site.

Sa passion des champignons, de leur ceuillette à la cuisine, ce dernier l'a attrapée dès l'adolescence.

Lors de la visite de ce lieu, ce qui nous attire l'œil, c'est que les champignons sont exposés très simplement, en bocaux ou dans des sacs transparents. Rien de rare, des cèpes et des morilles désséchés, ils sont exposés dans des sacs transparent brut de décoffrage, pas très favorables à la mise en valeur du produit, surtout si vous êtes accro comme c'est notre cas.

Alors notre regard quitte ces sacs et croise le regard du 'Fondateur' comme il se qualifie lui-même, et une fois la conversation engagée, nous voilà parti pour un voyage hallucinant (cèpes et morilles n'ont jamais été des champignons hallucinogènes).  Vous retracons avec Arnaud Marcillac son parcours initiatique à l'adolescence, et qu'il a fait un détour par la chimie atomique et que les aléas de la vie l'ont ramené vers les champignons.

Alors pour les cèpes Arnaud Marcillac vous dira qu'il ne reconnait qu'une et une seule origine: les Pyrénnées Orientales. Pour les morilles, il faut aller les chercher au Chili dans la région de Patagonie.

Mais surtout Arnaud Marcillac vous parlera qualité, vous n'aurez aucun mal à reconnaître que les arômes qui s'en dégagent vous ramènent aux senteurs des bois souvent visités. Il vous fera également constater avec fierté que ses sacs contiennent plusieurs milliers de champignons au kilo sans la moindre poussière de champignon.

Cette quête de l'absolu dans le produit de base est entièrement justifiée par l'usage et la mise en musique par Arnaud Marcillac lui-même.

Si vous goûtez le contenu  vous ne considérerez plus du tout de la même façon vos références passées en matière de champignons !!

C'est actuellement la seule activité traitant du champignon et de ses accommodements inscrite au catalogue des restaurateurs de France. Goûter le contenu de ces magnifiques petits bocaux, c'est bousculer toutes ses connaissances sur les champignons et la manière de les cuisiner.

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