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Schall Chocolatier

Il y a 140 ans, Monsieur Schaal établissait son activité de chocolatier sur les bords de l'Ill, à Strasbourg, au coeur de la Petite France. Héritier d'un long savoir-faire familial, et entreprenant, l'artisan développe la fabrication de friandises chocolatées. Très vite, le succès est au rendez-vous. Les produits de la maison vont faire la joie de générations de gourmets.
Passionné par son métier, Monsieur Schaal sait tirer parti d'un outil de production moderne et performant.
Entouré d'une escouade d'authentiques chocolatiers, il alimente bientôt les boutiques de ses confrères en produits de grande qualité, fabriqués à façon.

En 1967, la famille Burrus rachète l'entreprise.
Monsieur Jean-Paul Burrus, 3ème génération, dirigeant actuel de Schall Chocolatier à fêter en 2012 ses 100 ans d'activité dans le chocolat.

En 1970, afin d'assurer son développement, elle construit de nouveaux locaux en périphérie strasbourgeoise. L'outil de production adapté et l'accessibilité du site, le respect des savoir-faire et la volonté de progresser vont intensifier la réussite initiale.

La saga de Schaal Chocolatier se poursuit depuis.

L'entreprise a grandi, les valeurs et l'amour du métier sont restés intacts. L'exigence du fondateur demeure celle de ses successeurs.

L'exigence - des ingrédients d'origine réputée

Pour le cacao comme pour les autres matières premières, Schaal Chocolatier travaille avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Leur goût et leur qualité sont contrôlés à chaque arrivage.
Pour ses fourrages, l'entreprise privilégie les ingrédients d'origine réputée, telle la noisette du Piémont, qui bénéficie d'un micro-climat parfait pour son épanouissement dans le Nord de l'Italie, ou encore l'amande d'Avola, qui puise son goût unique dans un terroir de Sicile gorgé de soleil.

Des méthodes traditionnelles

Chez Schaal Chocolatier, la couverture est exclusivement préparée sur place. Les conditions d'hygiène et de fraîcheur sont parfaitement maîtrisées. Vingt-quatre heures durant, beurre et liqueur de cacao sont patiemment brassés, à l'aide d'équipements inspirés des outils traditionnels du chocolatier. Puis additionnés de sucre et de poudre de lait.
Les nougatines sont préparées sur le site à partir d'éclats de noisettes et d'amandes, puis travaillées à chaud. La fabrication des florentins et la dragéification font appel à des méthodes artisanales, tout comme la préparation des ganaches. Ainsi, dans le laboratoire du fabricant, des meules en pierre côtoient des meules modernes pour obtenir exactement la texture recherchée. De cette façon, les saveurs sont intégralement préservées, garantissant un authentique plaisir gourmand au moment de la dégustation.

Meilleur ouvrier de France Chocolat

Fidèle à l'exigence qui l'anime, Schaal chocolatier s'est assuré le concours talentueux d'un chocolatier Meilleur Ouvrier de France pour créer ces nouveaux produits. Schaal chocolatier a à coeur de vous fournir des produits de haute qualité gustative, avec une finition haut de gamme pour satisfaire vos clients les plus exigeants.

Savoir-faire - au coeur d'un monde de saveurs subtiles

  • Partenaire actif des professionnels du chocolat et de la pâtisserie, Schaal Chocolatier partage avec les artisans le goût des bons produits.
  • Pour lui, en effet, le chocolat est affaire de passion, de respect et de maîtrise technique. Passion des bons ingrédients, fruits d'une sélection exigeante.
  • Respect des savoir-faire traditionnels, sans lesquels le chocolat reste simple matière première.
  • Maîtrise, enfin, des méthodes industrielles pour que la production soit digne de l'artisan chocolatier, confiseur ou pâtissier.
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