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Accueil > Recettes et conseils > Brandade de morue et filets de rouget gratinés à l'huile de sésame

Brandade de morue et filets de rouget gratinés à l'huile de sésame

Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

  • 500 g de morue dessalée
  • 8 filets de rouget désarrêtés
  • 1 kg de pommes de terre rattes
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 céleri boule
  • 50 cl de lait
  • feuilles de laurier
  • thym, ail
  • 50 cl d'huile de sésame
  • 100 g de parmesan

Préparation

  • Pocher la morue dans le lait avec thym, ail et laurier, 15 à 20 minutes lait frémissant.
  • Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  • Une fois le tout cuit, écraser à la spatule morue, pommes de terre.
  • Monter à l'huile de sésame, préparer une brunoise de carotte, courgette, céleri boule, cuite à l'anglaise et l'incorporer à la brandade.
  • Dresser en assiette creuse, mettre 2 filets de rougets sur la brandade, parsemer de parmesan et gratiner au four.
  • A l'envoi, un trait d'huile de sésame.
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