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Accueil > Recettes et conseils > Dorade au piment et concombre

Dorade au piment et concombre

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 dorade vidée et ecaillée (ou poisson Vivaneau ou Bar)
  • 60 ml d'huile végétale
  • 4 échalotes émincées
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 3 petits piments rouges épépinés et finement hachés
  • 2 cuillère a soupe de sucre brun
  • 1 cuillère a soupe de purée de tamarin
  • zeste et jus de 1 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 1 mini concombre pelé et couper en bâtonnets
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselée

Préparation

  • Entaillez le poisson sur chaque face en dessinant des losanges
  • Faites chauffer l'huile dans un Wok ou une sauteuse
  • Lorsque l'huile fume, faire fondre les échalotes 2 minutes
  • Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment
  • Laisser dorer 1 minute
  • Mélanger le sucre, le tamarin, le jus de citron vert et le nuoc-mâm
  • Verser cette sauce dans le Wok ou la sauteuse
  • Laissez bouillir 30 secondes
  • Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporez le concombre et retirez le Wok ou la sauteuse du feu
  • Transférer la sauce dans une petite casserole et réservez
  • Nettoyer le Wok ou la sauteuse
  • Remplissez le Wok ou la sauteuse d'une grande quantité d'huile végétale
  • Plonger délicatement le poisson dans l'huile très chaude
  • Laissez frire 4 à 5 minutes
  • Attention !! la peau ne doit pas coller au Wok ou à la sauteuse
  • Retourner une fois en cours de cuisson
  • Pendant ce temps rechauffez la sauce
  • Egouttez le poisson sur du papier absorbant
  • Nappez le poisson de sauce
  • Parsemez de zeste du citron vert et de coriandre
  • Servez sans attendre
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