La G'Newsletter

Saveurs en ligne, Plaisir et Découvertes
Le Goût de l'Excellence

Bienvenue dans le premier club gastronomique européen en ligne,
offrant à ses adhérents des produits et des services de qualité
autour du monde de la Gastronomie et de la Table.

Devenir membre
Suivez nous sur
Accueil > Recettes et conseils > Filet de Loup à la tapenade, sauce Safran

Filet de Loup à la tapenade, sauce Safran

  •     Préparation : 45 minutes,
  •     Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 6 Filets de Loup
  • 1/2 verre de fumet de poisson
  • 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 Filaments de Safran
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de fenouil
  • 3 cuillère à soupoe de Tapenade
  • 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
  • 1 zeste de Citron
  • 1 cuillère a soupe de Maïzenas
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Ecraser l'ail et le faire revenir avec l'huile d'olive
  • Ajouter le zeste de citron, le fenouil, le fumet de poisson, le vin blanc, le Safran, le coulis de tomate
  • Saler et Poivrer
  • Faire revenir et réduire durant 30 mm à feu doux
  • Pendant ce temps :
  • Saupoudrer les files de Loup avec la Maïzena, les secouer l'un après l'autre pour ôter le surplus
  • Enduire les filets des 2 cotés avec la Tapenade
  • Dans une poêle anti-adhésive (c'est impératif) type nos poêles céramiques COOKUT, faire dorer les filets avec très peu d'huile d'olive, 2 à 3 mm de chaque coté.
  • Servir sur un plat ou a l'assiette en disposant autour la sauce préalablement passée au chinois

Accompagnement

  • Riz au safran
Partager la recette