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Accueil > Recettes et conseils > Foie Gras au Torchon

Foie Gras au Torchon

Pour 8-10 personnes

Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients

  • 1 Foie de Canard Extra Frais éveiné de 500 gr environ,
  • 4-5 gr Sel (1 cuillère à café), 1 gr Poivre ou Noix de Muscade ( 1/4 cuillere café )
  • Porto, Rhum, Cognac, Armagnac ( 1 cuillere à soupe ) ou Sauterne, Jurançon ( 2 cuilleres soupe )

       Options : Truffe 20 gr ou Figues 50 gr

Préparation

  • En cas de décongelation, faire tremper le foie dans un mélange d’eau et de lait afin de le mettre en température.
  • Séparer les 2 lobes
  • Assaisonner : Sel, Poivre, Noix de Muscade préalablement mélangé
    1/3 en fond de terrine, 1/3 entre les lobes, 1/3 au dessus de terrine.
  • Ajouter les options avant de reformer le foie :
  •      o Truffes à disposer en petits morceaux
  •      o Alcools cognac, armagnac, rhum, porto, whisky, jurançon, saint jean Minervois
  •         1/2 au milieu et 1/2 par dessus
  • Recomposer le foie avec les 2 lobes
  • Rouler le Foie recomposé dans film alimentaire + feuille d’aluminium
  • Prendre soin de bien étanchéifier chaque extrémité
  • Chauffer eau à 80° et maintenir température constante avec thermomètre.
  • Plonger le foie pendant 25 mn (22 à 28 mn en fonction du style de cuisson souhaité : rosé ou bien cuit)
  • Poser un poids pour maintenir foie entre 2 eaux
  • Sortir le foie et le laisser refroidir à température ambiante
  • Placer le foie dans frigidaire au minimum 72 heures avant de déguster

Conservation possible 6-10 jours - Congelation possible

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