Foie gras poêlé au sirop de poivre

Ingrédients

• 4 tranches de foie de canard cru de 2 cm d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
• 2 cuillères à soupe de sirop de poivre
• 12 cerneaux de noix
• 200 gr de mâche lavée
• Fleur de sel
• Baies roses

 

Préparation

• Colorer les tranches de foie dans une poële chaude deux minutes de chaque côté.
• Si les foies ont beaucoup rendu de graisse supprimer en une bonne partie.
• Déglacer avec le vinaigre et saler puis ajouter le sirop de poivre.
• Sur chaque assiette faire un petit tas de mâche et placer un foie à côté et trois cerneaux de noix.
• Arroser le tout avec la sauce du déglaçage.
• Parsemer quelques baies roses sur les assiettes et servir aussitôt.