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Accueil > Recettes et conseils > Filets de lapin sur salade de mesclun et pousses d'épinard, haricots verts frais, huile de pignons de pin

Filets de lapin sur salade de mesclun et pousses d'épinard, haricots verts frais, huile de pignons de pin

Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de lapin
  • 200 g haricots verts frais
  • 100 g de pousses d'épinard
  • 200 g de salade, 2 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 50 cl d'huile de pignons de pin
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 cl de jus de veau

Préparation

  • Cuire les haricots verts, réserver.
  • Trier la salade et les pousses d'épinard.
  • Poêler les filets, les garder au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le jus de veau et monter à l'huile de pignons de pin, plus les haricots verts, dresser sur assiettes.
  • Emincer les filets de lapin, les disposer sur les haricots verts, faire légèrement colorer les pignons de pin et les parsemer sur l'assiette au moment de servir.
  • Ne pas oublier le trait d'huile de pignons de pin au départ.
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