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Accueil > Recettes et conseils > Saumon fumé, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons

Saumon fumé, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons

Pour 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 minutes, mais 3 heures avant le service.

Ingrédients

  • 375g de Royal Filet, cœur de saumon fumé de Norvège à couper finement (ou 4 tranches fines de saumon fumé)
  • 250g de crème fraîche
  • 2 oignons
  • Sel / Poivre / Huile d'olive
  • 400g de choux de Bruxelles
  • 125g de pomme granny smith
  • 1 cuillère a soupe de gros sel
  • Ciboulette
  • 1/2 citron

Préparation

  • Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d’huile d’olive à petit feu, lentement et sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient confits.
  • Attendre leur complet refroidissement avant de les incorporer à la crème épaisse.
  • Rectifier l’assaisonnement et réserver cette préparation au frais.
  • 3 heures avant de servir : réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau (idéal avec un couteau céramique "Kyocera").
  • Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à l’aide d’une mandoline puis les mélanger rapidement au jus de citron.
  • Rassembler les choux émincés et la julienne de pommes avec le gros sel.
  • Réserver au frais jusqu’à l’utilisation.
     
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